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文、图 / 二刀流

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　　有多少粮道街的居民，过早是从一份油饼包烧麦和一碗热干面开始的？

　　昨天我金年会体育入口特意起了个大早，赶了40多分钟的地铁，为的就是吃一口曾让自己魂牵梦绕的“油饼包烧麦”。

　　提起“油饼包烧麦”，不说这家店名，不少武汉人脑中的第一反应就是它。

　　“晓得晓得，我女儿每天7点多就在那里排队”、“你金年会棋牌看到我那个大袋子没？我是专门从江夏开车过来的，亲戚朋友都喊我带”、“我儿子午休回来，硬是把这个当午饭吃”……

　　上午9点多，已经过了早点的高峰期，可这里的队伍却还一直排着老长，10几平米的店前挤满了大爷大妈还有学生。

　　店面不算特别大，右边主卖红油热干面，左边经营油饼包烧麦，中间摆了个发票收账的小台，点什么就给什么样的票，油饼包烧麦7块钱一份、热干面4块五、蛋酒3块五…比其他金年会网址地方都要稍微贵些。

　　蒸烧麦的蒸笼和炸油饼的锅，就直接放在店门口，揉面、和面、包馅全过程都是明档。左边的师傅熟练的抄起已经揉好的面团，轻轻地放入油锅，呲的一声，油面上便泛起油花来，用铁夹子来回翻了几次，等外面看起来呈金黄色后，便夹给另一个包烧麦的师傅。

　　油饼包烧麦，讲究的就是一个“快”字，用小铁铲轻轻地将油饼划破个口子，趁烧麦还冒着热气，快速的夹几个放到油饼里，再用专门的包装包好，全程下来不用10秒钟。

▲热气腾腾的烧麦大大增加了粮道街的烟火气息

　　1998年，赵师傅夫妇俩来到粮道街了139号，开了这家“赵师傅红油热干面馆”，主要经营热干面和油饼包烧麦这两种老武汉小吃。

　　“我们夫妻俩属于被下放人员，在那个时候很难找到工作，但人又要生存 ，只能卖点老武汉的小吃过日子，热干面和油饼包烧麦我们俩做了有40多年了，光在粮道街都卖了18年了”，今年62岁的赵师傅说。

　　下午两点之后，这里的油饼包烧麦就不卖了，因为做烧麦的师傅们每天凌晨3点就要起来开工，下午到晚上是他们的休息时间。每天早上6点多，就有人来这里买烧麦，等到7点以后想吃烧麦的人就得排队了。

　　赵师傅对这一排队的现象颇为自豪，“我也没做宣传，这么多人排着队来我这吃，说明我这里味道确实可以，这是对我莫大的肯定”。

　　80年代，曾有外地的商人出3000块钱要买赵师傅油饼包烧麦的秘方，被赵师傅拒绝了。“哪有什么神秘的秘方哦，不都是熟能生巧了，我们做了几十年了，真的是闭着眼睛都知道怎么做了。不过，要真说重点，那还是制作材料得用好的”。

　　油饼，用老面发酵味道才好，炸出来油饼皮薄金黄，吃起来香脆有口感，外形胀鼓鼓的也能包更多的烧麦。

　　烧麦，传统的烧麦里一般都会放很多油，现在的人不爱吃，赵师傅便进行了改进，减少烧麦里的油，调好里面的馅，更加注重烧麦口感和对人的健康。

　　一份赵师傅出品的烧麦里，必须包含着上好的糯米、肥瘦4、6开的猪肉、香菇和高汤。每一种食材都要保证新鲜，过期变质的东西绝对不用。

　　正是因为对食材的认真和技术的讲究，赵师傅家的生意才能经久不衰。曾经有浙江广东那边人专门跑过来试下口味，更有从国外回来的武汉人，吃一口就泪流满面，因为那曾是自己中学吃过的老味道。

　　“我和我老婆在这个地方经营了快20年了，我今年62，她今年57，谁实话，现在在武汉没有几个这么大年纪还在坚持自己做，每天我都会发面、擀面，我老婆更是坚持站着包馅，赶都赶不走。现在也不指望能靠这个赚大钱，维持我们还有店里几个下岗职工的基本生活就可以了。

　　最重要的是尽自己力量把这门手艺传下去，让以后的几代武汉人都能吃得到”。赵师傅说。

　　除了“油饼包烧麦”，这里的热干面也是一绝，因为生意太好，曾有人怀疑面里放了罂粟或者其它让人上瘾的东西。

　　“我天天喊城管和负责巡逻的片警过来吃面，就是为了破除这个谣言，我要真放了这个东西，我还会这样做吗？”赵师傅说。

▲阳光下，热干面晶莹剔透，看着就让人食欲大增

　　“现在的年轻人还能吃到我们这些老不死做的东西，这是他们的福气；我们做的东西，还有这么多人喜欢，这也是我们的幸运’”。

　　回头再看粮道街，一份热气腾腾的油饼包烧麦，和一碗让人垂涎欲滴的热干面，为这里秋天确实增加了太多的烟火气息。

　　人均：10元左右

　　路线：武昌区社会福利院旁